Dona Maria Francisca de Saboya, rainha de Portugal, educada na corte de Versalhes no reino de Louis XIV, trouxe-nos a modernidade da cozinha francesa, destacando o “Liqueur de Griottes” (licor de ginja), criado pelo famoso cozinheiro François Pierre de la Varenne. A rainha elaborou em Óbidos, em 1677, o seu preferido licor cuja receita está reproduzida na “Real Ginja d’Óbidos”, com a permissão da CASA REAL PORTUGUESA.
Deverá ser bebido com moderação e subtil frescura.
A elaboração deste licor, mediante o receituário da Casa Real, teve, inicialmente, a orientação em analises químicas e sensoriais da Enga. Ilda Caldeira, doutorada em Agro-Indústria e Investigadora em olfatometria e espectrometria de massa de destilados e bebidas espirituosas tradicionais.
O licor e´ produzido depois da permanência prolongada (nunca inferior a um ano) do fruto ginja em macerações hidroalcoólicas (água desmineralizada e álcool de cereais). A sua produção e´ elaborada em lotes, formalmente identificados, obedecendo ao rigor do “AUTOCONTROLO”: método eficaz em todos os procedimentos, tanto sob o plano humano como técnico, com grande rigor no âmbito da higienização melhorando, consideravelmente, a gestão do Sistema HCCP.
